茶蔵で使用している、調味料のこと。

「オーガニックにできるところは、とことんやってみる。」

http://cafechakra.com/2016/02/09/はじめまして/ ‎（きっかけはこちら）

玄米を食べて、元気になってきたので、それまで食べていたものを振り返り、その時、できることは何かと考えてみました。
その結果、調味料をナチュラルなものに変えてみることにしました。

調味料って、いろんなものを想像しますが、基本はそんなに多くありません。

「醤油、味噌、塩、酢、油」

基本はこれでまかなえるとおもいます。

さらに付け加えるなら、「糀」です。

茶蔵の斜め向かいは、かの有名な「糀屋本店」。

そんなこともあって、上記の5つの調味料と糀で、味付けをします。
糀は天然の添加物と考えていいのかもしれません。

「（塩）糀」を入れることで、素材の旨みを引き出す

「甘酒」を入れることで、自然の甘みを加える

「味噌」は、手前味噌で、家々の味を引き出す

 

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「茶蔵のベースとなる、調味料たち」

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「醤油」

丸島醤油　純正醤油こいくち／純正醤油うすくち
http://www.marusima.co.jp/

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日東醸造　足助仕込三河しろたまり
http://nitto-j.com/

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「塩」

なずなの塩　天日塩／釜炊塩／加工塩

塩のご注文は、なずなジャパン

TEL,0974-32-7111  FAX,0974-32-2200

「なずなの塩」〒876-1301 大分県佐伯市米水津間越
TEL,0972-34-8155 FAX,0972-34-8185

 

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「油」

鹿北製油　なたね油
http://www.kahokuseiyu.co.jp/

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ムソー　圧搾一番しぼり胡麻油
http://muso.co.jp/
http://muso.co.jp/item/10630.html

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オルチョサンニータ　オリーブ油
http://www.orcio.jp/?page_id=3373

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「味噌」

糀屋本店の糀で作った自家製大豆味噌

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「酢」

地元大分のかぼす、自家製梅酢、

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「みりん」

味の一醸造　味の母
www.ajinoichi.co.jp/

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「糀」

糀屋本店　米糀
http://www.saikikoujiya.com/