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2016-02-14

茶蔵で使用している、調味料のこと。

「オーガニックにできるところは、とことんやってみる。」
http://cafechakra.com/2016/02/09/はじめまして/ ‎(きっかけはこちら)

玄米を食べて、元気になってきたので、それまで食べていたものを振り返り、その時、できることは何かと考えてみました。
その結果、調味料をナチュラルなものに変えてみることにしました。

調味料って、いろんなものを想像しますが、基本はそんなに多くありません。

「醤油、味噌、塩、酢、油」

基本はこれでまかなえるとおもいます。

さらに付け加えるなら、「糀」です。

茶蔵の斜め向かいは、かの有名な「糀屋本店」。

そんなこともあって、上記の5つの調味料と糀で、味付けをします。
糀は天然の添加物と考えていいのかもしれません。

「(塩)糀」を入れることで、素材の旨みを引き出す

「甘酒」を入れることで、自然の甘みを加える

「味噌」は、手前味噌で、家々の味を引き出す

 


「茶蔵のベースとなる、調味料たち」


「醤油」

丸島醤油 純正醤油こいくち/純正醤油うすくち
http://www.marusima.co.jp/

日東醸造 足助仕込三河しろたまり
http://nitto-j.com/


「塩」

なずなの塩 天日塩/釜炊塩/加工塩

塩のご注文は、なずなジャパン

TEL,0974-32-7111  FAX,0974-32-2200

「なずなの塩」〒876-1301 大分県佐伯市米水津間越
TEL,0972-34-8155 FAX,0972-34-8185

 


「油」

鹿北製油 なたね油
http://www.kahokuseiyu.co.jp/

ムソー 圧搾一番しぼり胡麻油
http://muso.co.jp/
http://muso.co.jp/item/10630.html

オルチョサンニータ オリーブ油
http://www.orcio.jp/?page_id=3373


「味噌」

糀屋本店の糀で作った自家製大豆味噌


「酢」

地元大分のかぼす、自家製梅酢、


「みりん」

味の一醸造 味の母
www.ajinoichi.co.jp/


「糀」

糀屋本店 米糀
http://www.saikikoujiya.com/

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